La riqueza culinaria mexicana enfrenta amenazas que van más allá de las mesas y mercados, debido a que ingredientes emblemáticos están al borde de la extinción. A continuación te presentamos algunos de ellos.
El huitlacoche, exquisito hongo parásito del maíz, está en peligro por la expansión del maíz transgénico. La permanencia de este ingrediente esencial se pone a prueba en Puebla, Oaxaca, Morelos y otros estados.
Los escamoles, huevecillos de la hormiga güijera, luchan por sobrevivir en Tlaxcala e Hidalgo debido a la recolección descontrolada y el cambio climático. La sustentabilidad alimentaria se destaca en un seminario sobre intercalado y relevo de cultivos.
La miel de abeja, endulzante tradicional, está en riesgo por la agricultura intensiva y el uso de plaguicidas. El embajador de Canadá destaca la necesidad de la agricultura de conservación para garantizar la sostenibilidad alimentaria.
Los chinicuiles, gusanos de maguey en el Altiplano, enfrentan amenazas de deforestación. La diversificación de la oferta alimentaria mediante nuevos sistemas sostenibles es discutida en un seminario.
El acitrón, cactus vulnerable, se ve afectado por condiciones estresantes como sequía y aridez. La agricultura de conservación y cultivos intercalados son estrategias clave para su producción.
El chile y el tomate, fundamentales en la cocina mexicana, se ven indirectamente amenazados por la disminución de abejorros debido al uso de pesticidas. La necesidad de sistemas de producción sostenibles se impone frente al cambio climático.
Esto es una llamada de atención para adoptar prácticas agrícolas sostenibles con el propósito de preservar el legado gastronómico mexicano.
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