Gourmet, artesanal o de producción en serie, el queso es un producto que acompaña nuestros desayunos, comidas o cenas y que nunca falta en la mesa de los mexicanos.
En México, la producción de queso comenzó cuando llegaron los españoles, fueron ellos quienes trajeron los animales que producen leche, como cabras y vacas; enseñaron a los indígenas a cuidar su ganado, para luego aprender hacer quesos enseñanzas de los padres Jesuitas, principalmente.
De acuerdo con la MSD Salud Animal en México, en nuestro país se consumen más de 400 mil toneladas, que se resume en dos y seis kilogramos de queso por persona al año.
Según cheese lovers los tipos de quesos más consumidos en México son: al norte del país (Nuevo León y Chihuahua), tienen mayor predilección por el chihuahua, asadero, oaxaca y amarillo. En el oeste (Jalisco en especial) panela, adobera y queso crema. Por su parte, en el Valle de México destacan el queso fresco, oaxaca y panela.
VALOR NUTRIMENTAL
La calidad, inocuidad, sabor y beneficios de comer queso está relacionado con el proceso de elaboración y origen de la leche. Proporciona una elevada densidad nutricional que aporta proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa; además, grasas, vitaminas y minerales como el calcio, magnesio, fósforo y zinc.
PRODUCCIÓN NACIONAL
Las principales entidades lecheras se encuentran en Jalisco, Guanajuato, Chihuahua y Chiapas. Los quesos que más se producen son el fresco (79.2 t), doble crema (67.5 t) y panela (48.9 t), sumando un total de producción quesera en el país que se estima cerca de las 250 mil toneladas al año.
A DOMICILIO
Lactography
Esta empresa tiene más de 10 años de experiencia en quesos, comenzó como un blog que daba a conocer la cultura quesera, escrito por Carlos Yecas un chesse lover mexicano que vivía en Irlanda, cuando vuelve a México, se da cuenta de la falta de cultura quesera en nuestro país y le propone a su hermana Georgina Yecas comercializar deliciosos quesos artesanales con la finalidad de impulsar su consumo a nivel nacional.
El queso más vendido es el oaxaca pero su lista es muy grande; los favoritos de Jessica Fernández head cheesemonger de Lactography son el queso doble crema y las lácticas. Por ahora solo cuentan con servicio a domicilio, checa su lista y haz tus pedidos aquí.
Instagram: @lactography
Rancho Cuatro Encinos
La creación de este rancho, ubicado en Zacatlán de las Manzanas, Puebla, comienza cuando el abuelo de Bonfilio Domínguez, crea una casa de campo familiar que es hereda a su hijo y por consecuencia se queda con ella su nieto. Poco a poco se fue transformando de un pequeño rancho con frutas y hortalizas a un rancho quesero. Para poder llegar a lo que es ahora, Bonfilio Domínguez, estudio medicina veterinaria en la UNAM y curso talleres sobre el arte de hacer quesos. Comenzó haciendo solamente quesos frescos y hoy en día ofrecen con una gran variedad de este bendito lácteo. Actualmente cuentan con 25 vacas adultas de libre pastoreo por lo que ofrecen muchos productos más. Haz tus pedidos aquí.
Instagram: Rancho Cuatro Encinos
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