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De México a Milán. Platicamos con Cynthia Xrysw Ruelas durante esta entrega del podcast Aderezo y además de contarnos sobre lo que vivió en la final regional realizada el 17 de septiembre del 2019 en Lima, Perú con un honorable jurado compuesto por Carolina Bazán, Elena Reygadas, Harry Sasson, Jefferson Rueda y Pía León, la joven chef nos antojó y detalló el platillo que le dio el triunfo: Milpa y mar.
“Estudié esta carrera motivada por saber que hay más allá de los clásicos platos de Jalisco, porque se habla mucho de otras cocinas de México, pero muy poco de la verdadera gastronomía tapatía”. Agrega Xrysw Ruelas
La receta
Se trata de una lisa (pescado) ahumada envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul cocinada a la brasa. Va acompañada de adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa, con maíz endémico nixtamalizado; además, una emulsión de chiles chilhuacles rojo, amarillo y negro hecha con vinagres de xoconostle y lechuguilla.
Xrysw Ruelas ha dejado ver su entusiasmo, pues después de todo el esfuerzo y dedicación, esta es la prueba de que los sueños pueden volverse realidad.
Un poco de la trayectoria de Xrysw Ruelas
La chef tapatía de 25 años comenzó su carrera culinaria en restaurantes como El Delfín de la reconocida chef Betty Vázquez, ubicado en San Blas, en la Riviera Nayarit; La Leche, almacén gourmet, en Jalisco; Hueso Taller del chef Alfonso Cadena, también en Jalisco, y Share del chef con estrellas Michelin, Curtis Stone.
Actualmente, además de ser copropietaria del pop up Ajumú Taller de Cocina, Xrysw se interesa por el consumo del maíz criollo, el cual fue la inspiración para que naciera Xokol Antojería, que también funciona como molino y tortillería del mismo producto.
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