Una vez que el caldo de elote llega al paladar, el sabor a maíz de los granos se expande por la boca acompañado por una fragancia de cilantro, sin embargo una vez deglutido, el agua enriquecida con la esencia de los vegetales llega con fuerza al estómago.
Esa es la primera reacción al probar la sopa de elote sonorense preparada por la chef Carmen Palacios, un platillo poseedor de una amplia historia en la región, misma que afortunadamente la especialista gastronómica tiene conocimiento.
“La sopa de elote tiene registro de hace aproximadamente 300 años originaria de la sierra de Sonora y de los lugares donde se sembraba maíz en temporada cíclica, antes de que fuese transgénico, por lo tanto se consume de manera fresca en cuaresma”, comentó.
El cultivo del elote se da en octubre, noviembre y diciembre, por lo que al llegar la primavera los granos han alcanzado su maduración y, para la preparación del caldo, se utilizaron componentes muy sonorenses, tales como el ajo, cilantro y calabaza.
Comúnmente llamado “caldo de maíz pobre” debido a la ausencia de carne, como se puede comprobar al triturar la textura tierna de los granos y las verduras, de pobre no tiene nada: se trata de un plato pesado para calmar el hambre del vaquero y mitigar el frío de esta temporada.
De acuerdo con la chef Palacios, las familias de la sierra sonorense solían ser numerosas y, debido al sabor del caldo, sencillez en su preparación, bajo precio y capacidad para alimentar muchas personas, era muy común prepararlo.
Ingredientes:
· 1 kilo y medio de grano
· 1 litros de agua
· 1/2 cebolla grande
· 3 jitomates
· 1/4 de mazo de cilantro
· 3 chile verdes tatemados
· 2 dientes de ajo
· 1 calabaza mediana
Preparación:
· Se desgrana el elote
· Se pone a cocción por 2 horas a fuego suave
· Se agregan sal una vez que los granos están en el término deseado
· Simultáneamente, en un sartén aparte se fríen dos ajos, agregándoles picada y tomate picado.
· El chile verde se tatema, se pone en tiras y se agrega al platillo
· Se pica una calabaza mediana y se añade dos minutos antes ante apagar el caldo.
· Se cilantro para perfumar
· Es posible agregar un ingrediente extra al final, se recomienda queso regional.