La historia de Xochimilco va más allá de las trajineras decoradas con flores y nombres, repletas de turistas felices montadas en ellas; esta región, en la zona lacustre de la Ciudad de México cumple este 2017, 30 años de ser considerada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), Ciudad Patrimonio de la Humanidad.
Para celebrar este reconocimiento cultural, la comunidad xochimilca organiza el 6to. Festival ¡Viva México en Xochimilco! (FVMX) una oportunidad para conocer la historia y la situación actual de la demarcación, a través de expresiones gastronómicas, artesanales y artísticas.
Dentro de las actividades de la fiesta, destaca el Metatón, un maratón de molienda, abierto al público y con el que se busca preservar la técnica de moler el nixtamal en metate.
De acuerdo a la Dra. Rosario Sandoval, coordinadora general del FVMX, involucrarse en el Metatón podrá cuestionarnos: ¿de dónde vienen nuestros alimentos?
“El enorme trabajo que implica la siembra y la cosecha de los alimentos. Y una vez cosechados, el trabajo que representa desgranar el maíz, nixtamalizarlo y molerlo en metate para elaborar una tortilla. Con esta actividad pretendemos hacer conciencia con los participantes y animarlos a buscar sus alimentos en mercados, conocer a los productores locales y, en la medida de lo posible, adquirir su metate o molcajete para que los artesanos que se dedican a la elaboración de estas piedras también sigan dedicándose a su oficio”, enfatizó, Rosario Sandoval.
Además, el Metatón estará asesorado por cocineros tradicionales de distintos puntos del país como Tlaxcala “Guardianas del Maíz” y las tlacualeras de Santa Ana Tlacotenco, Milpa Alta; algunos de los invitados traerán metates de más de 100 años de antigüedad, que todavía usan para preparar sus alimentos.
Mientras haya maíz, habrá metates
La Dra. Rosario detalla que desafortunadamente por el esfuerzo y el tiempo que requiere, esta técnica culinaria se acerca al desuso en las grandes urbes. No obstante, en barrios y pueblos como Xochimilco o Milpa Alta, se preserva.
¿Cómo participar?
El registro para el Metatón comienza a las 11:30 horas. Se organizarán tandas de molienda con 12 participantes, que tienen 20 minutos para elaborar una tortilla de maíz y ponerla a cocer en un comal. Se espera que participen más de 100 personas
Al buen conocedor, mejor le saben las garnachas
Si quieres participar en este encuentro o simplemente empezar a usar el metate, apunta esto:
-El metate, molcajete y tlecuil -por lo general- tienen tres puntos de apoyo (tres patitas o tres piedras, en el caso del tlecuil (fogón), que es la manera en que se transmite el conocimiento en la cocina tradicional: de la abuela, a la madre y de la madre, a la hija.
-Metatl en náhuatl significa muela
-Se recomienda tener un metate para moler lo dulce y otro metate, para moler lo picante; si se mezclan los sabores, se corre el riesgo de agriar la comida.
-La mejor forma de limpiarlos es con una escobilla de raíz y agua de río o manantial (por las sales minerales que contienen). Nunca uses jabón, ni detergentes.
-Cuando el metate y el molcajete son nuevos, necesitan ser "curados"; para esto, muele maíz o frijol seco hasta que deje de salir polvillo en la molienda y las piedras se sientan suaves al tacto.
-Xochimilco del náhuatl, xōchi- 'flor', mīl- 'tierra de labranza'
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Además del Metatón, en el festival habrá expo- venta de productos como: cerveza artesanal con amaranto, mezcal de Guerrero, pulque; productos derivados de la miel y el cacao, mole en polvo, helados gourmet, comida típica lacustre; café del Estado de México, miscelánea oaxaqueña, verduras de la chinampa, conservas, salsas y mermeladas. Joyería artesanal de filigrana, artesanía textil de Oaxaca, cartonería, alebrijes, instrumentos de música prehispánicos, herbolaria, metates, molcajetes, comales y artesanías con ixtle.
Conferencias sobre alimentos, historias orales de brujas y nahuales; clases de danzón o danza folklórica, entre otras cosas.
Cuándo y dónde
Del viernes 8 al domingo 10 de septiembre, de 12:00 a 20:00 horas, en Centro Cultural Jardín Hacienda Los Ángeles, ubicado en Azalea 39, colonia Barrio Xaltocán, a un costado del Centro Deportivo Xochimilco. Entrada libre.
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