Culiacán Sin.- Dos toneladas de camarón, media tonelada de cebollas, una tonelada de pepinos, dos toneladas de limón y 250 litros de salsa Guacamaya para aguachile, son los ingredientes con los que se construirá en su octava edición “el aguachile más grande del mundo” con miras a obtener el Record Guinness.
Uno de los eventos gastronómicos más relevantes de Sinaloa, el cual es encabezado por el reconocido chef y dirigente de la Canirac en Culiacán, Miguel Taniyama Ceballos, busca dejar huella en la historia del estado con la preparación del platillo más emblemático de la entidad federativa.
Sin importar la “chinga” que representa la elaboración del evento en conjunto con el festival que inicia dos días antes de la preparación del aguachile, para su creador es una dinámica que no se dejará de hacer, porque si no es él, nadie más se anima a aventarse ese boleto.
Con la inspiración de dar a conocer la verdadera cara de la capital sinaloense, tanto en su gastronomía como en su vida cotidiana, el festival del aguachile más grande del mundo pretende posicionar a Sinaloa en el radar internacional y en esta ocasión se prepararán tres toneladas 100 kilos.
En su octava edición, en coordinación con el Ayuntamiento de Culiacán y Gobierno del Estado, por primera vez Sinaloa obtendrá el reconocido premio Guinness por un periodo de un mes de exposición mundial, en donde como un plus, todos los eventos posteriores que se efectúen serán catalogados en el mismo nivel.
Al ser tan grande su elaboración y ser de vital importancia el tema de inocuidad para la salud de los miles de culichis y turistas que van a degustar el platillo, su logística de elaboración inició con meses de anticipación, teniendo como objetivo el ingrediente principal: el camarón.
El chef organizador Miguel Taniyama explicó que el trabajo en las granjas acuícolas inicia en la cosecha de septiembre y octubre, en la que participan entre 100 y 120 productores de la zona centro del estado como Navolato y El Dorado.
El camarón que se utiliza es de tamaño 41-50, el cual al ser bastante tiernito permite que el limón traspase su textura, del mismo modo que la salsa aguachilera, provocando una sensación agradable en el paladar de quienes tienen la dicha de consumirlo.
El pelado y corte de las dos toneladas de camarón comienza con 10 días de anticipación al gran desafío gastronómico. El lugar es en la congeladora Locza, donde se resguarda el producto bajo altos estándares de inocuidad.
La preparación del camarón es una convocatoria a la que se suman alrededor de 350 estudiantes de gastronomía de lugares como la Universidad Autónoma de Sinaloa, Universidad Autónoma de Occidente y Casserole. Su participación busca lograr una mayor rapidez en la preparación de los ingredientes del platillo, aunque su intervención la consideran una gran oportunidad para crecer profesionalmente.
En promedio cada día, los voluntarios destinan entre cinco y seis horas al pelado, corte y limpia del camarón, en un ambiente en donde reina el entusiasmo de formar parte del primer record Guinness de Sinaloa.
Para los jóvenes Jared López y Walter Guardado, de segundo grado de la UA de O, el ser partícipes por segunda ocasión consecutiva les permite conocer nuevos horizontes, con un progreso diferente al querer obtener un reconocimiento mundial.
En ese sentido, al ser aún estudiantes de la universidad, la proyección que tienen ambos es continuar siendo uno de los actores del aguachile más grande del mundo, con la expectativa de que haya algo nuevo en cada edición.
Al mismo tiempo en que se prepara el camarón en la congeladora Locza, Guacamaya destinó dos días para la elaboración de una nueva salsa aguachilera destinada para los sinaloenses.
Mientras que la proveedora La Tapatía, dirigida por Alfonso Padilla, a partir del sábado 31 de enero tenía listas las verduras que serán utilizadas en el aguachile. En un mayor porcentaje los ingredientes son productos locales, excepto el limón que es importado de Michoacán.
Al igual que los demás actores del magno evento gastronómico en Culiacán, para La Tapatía significa una oportunidad para demostrar las bondades del municipio y del estado, en donde las personas trabajan para salir adelante.
El domingo 2 de febrero desde las 5:00 de la mañana comenzó la recta final para lograr uno de los reconocimientos mundiales más importantes de la historia.
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