/ viernes 11 de marzo de 2022

Cantinas | Preparaciones pa’botanear en casa

Elisa Esquivel

Encurtidos

Ideales para picar mientras se esperan los platos fuertes

Se ponen a cocer en una olla grande las papas, las rebanadas de zanahoria y un rato después las cebollas y los chiles; hay que cuidar que las papas y zanahorias no queden demasiado suaves.
Cuando todo esté cocido, se agregan las dos tazas de vinagre, sal, pimienta y orégano al gusto.
Se deja enfriar un poco y se guardan en frascos de vidrio (de preferencia). Pueden durar hasta mes y medio en el refrigerador.

Muy común que lo sirvan en jarrito y una estrella durante la Cuaresma

Para ello, se colocan los tomates rojos en una cacerola con suficiente agua hirviendo y se deja que se cuezan durante 6 minutos aproximadamente.
Se toma la mitad de los camarones secos, se les quita la cola y los ojos, y se pulverizan completamente en la licuadora.
Se limpian los chiles guajillo completamente, quitándoles las semillas y venas; se cortan en pequeños trozos.
Se colocan en la licuadora los tomates rojos cocidos, junto con el chile guajillo troceado y el ajo.
Se licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Se vierte sobre una cacerola con aceite caliente. Se deja unos diez minutos
Mientras se cocina la salsa roja, se pelan zanahorias y papas y se cortan en pequeños cubos. Reserva un momento.
Se añade a la salsa el camarón seco molido, la papa, la zanahoria, una pizca de sal y un poco más de agua para hacerlo más caldoso.
Se deja cocinar durante 1 hora a fuego lento.
Se sirve caliente acompañado de limón, tostadas o bolillo.

Con información de Tamara Medina

Ideales para picar mientras se esperan los platos fuertes

Se ponen a cocer en una olla grande las papas, las rebanadas de zanahoria y un rato después las cebollas y los chiles; hay que cuidar que las papas y zanahorias no queden demasiado suaves.
Cuando todo esté cocido, se agregan las dos tazas de vinagre, sal, pimienta y orégano al gusto.
Se deja enfriar un poco y se guardan en frascos de vidrio (de preferencia). Pueden durar hasta mes y medio en el refrigerador.

Muy común que lo sirvan en jarrito y una estrella durante la Cuaresma

Para ello, se colocan los tomates rojos en una cacerola con suficiente agua hirviendo y se deja que se cuezan durante 6 minutos aproximadamente.
Se toma la mitad de los camarones secos, se les quita la cola y los ojos, y se pulverizan completamente en la licuadora.
Se limpian los chiles guajillo completamente, quitándoles las semillas y venas; se cortan en pequeños trozos.
Se colocan en la licuadora los tomates rojos cocidos, junto con el chile guajillo troceado y el ajo.
Se licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Se vierte sobre una cacerola con aceite caliente. Se deja unos diez minutos
Mientras se cocina la salsa roja, se pelan zanahorias y papas y se cortan en pequeños cubos. Reserva un momento.
Se añade a la salsa el camarón seco molido, la papa, la zanahoria, una pizca de sal y un poco más de agua para hacerlo más caldoso.
Se deja cocinar durante 1 hora a fuego lento.
Se sirve caliente acompañado de limón, tostadas o bolillo.

Con información de Tamara Medina