Los tamales son un platillo típico de la gastronomía mexicana, de acuerdo con los historiadores, existen desde la época prehispánica, y luego de colonialismo, los ingredientes y formas de prepararlos han ido variando con el paso de los años. Cada región de la República se ha encargado de crear su propia versión.
El 2 de febrero se celebra el Día de la Candelaria, una fecha en la que las familias se reúnen para hacer tamales y repartirlos, según las tradiciones, las personas que se encargan de elaborarlos son quienes encontraron un muñeco en la Rosca de Reyes que se partió el pasado 6 de enero.
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Colores y sabores de los tamales representativos de México
Actualmente, existen muchas variaciones de este alimento, esto ocurre por la disponibilidad de recursos que hay en los diferentes estados del país, es así que nacen los dulces, salados o incluso algunos que ni siquiera llevan masa. Si te interesa saber cuáles corresponden a cada entidad a continuación los describiremos.
AGUASCALIENTES
Los tamales de piñón y piña son característicos de Aguascalientes, las recetas son diferentes a los más comunes. Aquí son de color amarillo, además los acompañan con rompope nuez y acitrón.
BAJA CALIFORNIA
Aquí se hacen los Güemes, una variación que está compuesta por aceitunas, pasas, chiles en vinagre e incluso pepinillos, el ingrediente principal es la carne de res o pollo, gracias al tipo de masa son un poco más delgados del resto y también están envueltos con hojas de elote.
BAJA CALIFORNIA SUR
En esta entidad, se preparan los Choyeros, una versión que al igual que la anterior se puede preparar con res o pollo, se envuelven con hojas de plátano o maíz, esto cambia según la zona. Al interior se les coloca aceituna, chile, camote y cebolla; no tienen la salsa incluida, se le pone con una cuchara al momento de servirlos, también se le agrega queso y crema.
CAMPECHE
Los chanchamitos son unos tamales en forma de bola que están envueltos en hojas de maíz; son característicos del sur en el cerca del Golfo de México, la masa se cocina con achiote, su relleno es de cerdo.
CHIHUAHUA
En este lugar nacieron los tamales de chile colorado, son nombrados así porque se aderezan con salsa de chile guajillo y orégano, para rellenarlos se utiliza cabeza de puerco o maciza, es decir, carne firme que no tiene hueso y carece de grasa.
CIUDAD DE MÉXICO
Para la capital del país no existe un tamal típico, sin embargo, la Ciudad de México es popular por las guajolotas, que son tortas o bolillos de este platillo en salsa verde. Aunque en toda la nación se comen así, aquí se han vuelto algo simbólico.
COAHUILA
En Coahuila se preparan los tamales de dedo, estos se caracterizan por ser más delgados de lo normal, a diferencia del resto, el relleno que suele ser carne, queso o dulce, supera la cantidad de masa.
COLIMA
De aquí son los tamales pata de mula, su rasgo principal es que son muy grandes, incluso, algunos se dividen en rebanadas para poder servirlos, son rellenados de frijoles negros molidos y se envuelven en hojas de plátano.
DURANGO
En Durango se preparan los tamales de cerdo con puya, que es una variación de chile, además de este ingrediente también se le añaden pedazos de carne de puerco. Se les pone poca masa por eso son más delgados.
ESTADO DE MÉXICO
Los tamales de judas se comen en este estado durante la Semana Santa, son hechos con masa azul para condimentarla la mezclan con alverjón, piloncillo y tequesquite, que es sal natural que se ocupaba desde la era de los mexicas.
GUANAJUATO
Los tamales que aquí se elaboran a diferencia de los tradicionales, no se preparan con cal, sino que, con ceniza, no tienen relleno y se usan para acompañar otras comidas como guisados o moles, se envuelven en hojas de carrizo.
GUERRERO
En Guerrero se hacen los tamales nejos, que igual son a base de ceniza; se envuelven en hojas de plátano y se acompañan con queso o crema. En Día de Muertos, se rellenan con flor de suchipal para comerse junto con el mole verde.
HIDALGO
Aquí se comen los tamales de Xantolo, al interior tienen carne de res o puerco y se les agrega salsa de chile morita para acompañarlos, se amarran con hojas de plátano, y como el caso anterior, es popular en el Día de Muertos en La Huasteca.
JALISCO
En Jalisco son conocidos por hacer tamales dulces de elote, esta receta incluye los granos más tiernos de la mazorca, y se endulza con piloncillo o leche condensada.
MICHOACÁN
Aquí se comen los de tipo corunda, que son tamales más pequeños de lo normal, preparados en forma de triángulo. Se sirven acompañados de crema, salsa y queso. Se envuelven en hojas tiernas de la planta del maíz.
MORELOS
De Morelos son los tamales de atolocates, que son unos renacuajos muy usados en la cocina de esta entidad, además se les pone salsa de ciruela y chile serrano, no llevan masa y se preparan en un comal.
NAYARIT | SINALOA
Estos dos estados comparten los tamales barbones, están rellenos de camarones en chile guajillo, su nombre viene de las barbas de estos animales que sobresalen de la masa en uno de los extremos de las hojas con los que se envuelven.
NUEVO LEÓN
Los tamales norteños están hechos de cabeza de puerco en chile colorado, se condimenta la masa con comino y otras especias. Son más pequeños que el promedio, compartiendo así la misma característica que el resto de los tamales del norte.
OAXACA
De Oaxaca son los tamales de piedra, están rellenos con caldo de frijoles negros y se envuelven en hoja de aguacate. A diferencia de la mayoría, no son esponjosos, tienen un color gris y se comen principalmente en durante las celebraciones de los Valles Centrales.
PUEBLA
Aquí hay varios tamales, como los de rajas, salsa verde o dulce, pero los que resaltan son los de mole poblano; los poblanos unieron dos platillos para elaborar uno que combina lo mejor de ambas partes.
QUERÉTARO
En esta entidad se preparan los tamales de muerto, se llaman así porque el 2 de noviembre se colocan en las ofrendas. La receta original dice que se deben realizar con masa de maíz azul, rellenos de queso añejo y salsa de chile ancho.
QUINTANA ROO
En este lugar se hacen los tamales de chaya, que es una verdura típica de la península, se les agregan chiles habaneros con cebollines y se envuelven en hojas de plátano.
SAN LUIS POTOSÍ
En San Luis Potosí se prepara el tamal de Zacahuil, uno de los más grandes del país, durante las festividades se hacen de más de un metro de largo, así varias personas pueden comer de él, se rellena de carne de guajolote, aunque también se le pone cerdo y al final se envuelve en hoja de plátano.
SONORA
En Sonora se hacen los tamales de pasta de frijoles yorimuni, por lo regular se les agrega una pisca de chile verde. La leguminosa que se le añade es se cultivada en zonas desérticas del norte de México y el sur de Estados Unidos.
TABASCO
Aquí se come el tamal manea, aunque es grande, no es supera al que se hace en San Luis Potosí; se rellena de carne deshebrada y se envuelve en hojas de plátano, la masa se mezcla con cilantro, perejil, chile y cebollín.
TAMAULIPAS
Los tamales aquí se hacen con chilpán, que es una salsa elaborada de siete chiles que se utiliza para condimentar la masa y preparar el relleno. Además de tener carne de res, también se les puede poner pescado o verduras.
TLAXCALA
En este lugar se cocinan los tamales de ombligo, para elaborarlos se rellenan con habas o frijoles para después envolverlos en hojas de maíz. Se distinguen porque los aromatizan con anís y hojas de aguacate.
VERACRUZ
De este estado de la costa nacen los tamales púlacles, que son elaborados con calabaza, frijol, cilantro, ajonjolí y chile de árbol. Se hacen en la región de Totonacapan para festividades como Día de Muertos o Semana Santa.
YUCATÁN
De aquí son los tamales Dzotobilchay, también conocidos como brazo de mestiza, se hacen con pepita de calabaza, huevo cocido y chaya. Se envuelven en hojas de plátano para luego ser acompañados de Chiltomate.
ZACATECAS
En Zacatecas son famosos los tamales de la Bufa; para esta receta se usa carne de cerdo en salsa de chile ancho preparada con comino y pepitas de calabaza. La masa se hace con el caldo en el que se parara el puerco.
Nota publicada originalmente en El Sol de Puebla
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