En el corazón de México, el estado de Guanajuato no sólo se destaca por su rica historia y arquitectura colonial, sino también por ser cuna de talentosos sommeliers que están revolucionando la escena vinícola regional. En esta nota, daremos un recorrido por las historias y trayectorias de algunos de estos expertos en vino, quienes con pasión y dedicación están elevando el perfil enológico de Guanajuato a niveles internacionales.
Un sommelier es un experto en vinos, encargado no sólo de seleccionar y servir estas bebidas, sino también de asesorar a clientes y comensales en su elección. Esta profesión va más allá del simple conocimiento del vino, ya que implica una profunda comprensión de las regiones vinícolas, las variedades de uva y la forma en que la comida y el vino se complementan entre sí. La formación y experiencia de un sommelier lo convierten en una pieza esencial en restaurantes de alta gama, donde guía a los comensales en una experiencia gastronómica enriquecedora.
SELENE LOZORNIO
Una de las mejores Sommeliers que tiene México, a sus 24 años, Selene tuvo sus primeros acercamientos con el Vino, al pronunciar de manera errónea el nombre de un vino “Chianti” el cual es Italiano y su pronunciación correcta es “Kiánti”, “De un ridículo que hice nació toda esta pasión” confesó Lozornio.
Actualmente, Selene es la Presidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos Capítulo Guanajuato, Coordinadora Regional de la Academia Mexicana de Sommeliers y Vicepresidenta de la sección especializada en enología, sumillería y enoturismo de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de León.
Su misión es: Promover la cultura del vino y los destilados con ética y responsabilidad a través de catas, conferencias, cursos, talleres, diplomados, así como capacitación y consultoría al sector turismo y restaurantero.
Su mayor logro empresarial es dirigir en Guanajuato la academia Mexicana de Sommeliers reconocida por su calidad educativa y con validez en 70 países del mundo, alimentada a los altos estándares Internacionales ante la Association de la Sommellerie Internationale (ASÍ) y la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS).
Fue ganadora del segundo lugar en el concurso nacional: “Mejor Sommelier Junior de México”.
DANIEL SANDOVAL
Daniel, además de Sommelier es dueño de uno de los restaurantes más reconocidos en la ciudad de León, “La Mariskeña”, su pasión por el servicio al cliente y la industria de los alimentos, lo ha llevado a vivir en una constante capacitación, debido a esto decidió recurrir a la “Asociación de Sommeliers Mexicanos” para estudiar y convertirse en Sommelier.
“Estudié en la Asociación de Sommeliers Mexicanos porque ninguna otra institución ofrece los conocimientos que ofrecen ahí, aprendí de historia y geografía de cada país productor de vino, conocer su contexto es lo más importante para estar bien informado de todos los porqués” mencionó Daniel.
Daniel es un apasionado por el maridaje, ya que para él los momentos especiales a la hora de comer, un buen vino los puede llevar al siguiente nivel. “Es como cuando haces carnita asada, el primer momento mágico es cuando estás preparando el carbón, el segundo momento mágico llega cuando descorchas la primera botella de vino”.
Sandoval busca despertar la pasión por el vino y el maridaje en sus comensales, si bien la demanda de vino no tiene un crecimiento exponencial en su negocio, los consumidores constantes y aficionados del maridaje, se han inclinado recientemente más por los vinos Guanajuatenses “Es una experiencia gastronómica que todos deben vivir, es necesario que la gente pruebe algo nuevo, muchos pensarán que el mundo del vino es complejo, pero es casi tan simple como el de las chelas” concluyó el Sommelier.
ANA MARÍA ÁRIAS
Dedicada sommelier que impulsa fervientemente la cultura vinícola en el centro de México. Brinda experiencias únicas centradas en el conocimiento y deleite del vino. Lidera la organización de eventos vanguardistas, capacitaciones, degustaciones y cenas donde el vino es el actor principal. Supervisa el Diplomado de vinos de la Escuela Española de Sommeliers. Es una apasionada defensora y experta en vinos mexicanos. Dirige Vinotelia, una distribuidora especializada en vinos mexicanos que también ofrece paquetes corporativos y productos a medida.
Ana María lleva en el mundo del vino más de 20 años, comenzó a ver oportunidades de negocios haciendo cursos para 5 o 6 personas, su pasión por enseñar a otras personas la ha llevado a trabajar en el proyecto de VINOTELIA, además de sus otras escuelas.
VINOTELIA Nace hace 9 años, como una empresa de capacitación, diplomados de Sommeliers, Enoturismo, especializaciones de Maridaje, cursos básicos de vino para principiantes. En la parte de Enoturismo, llevan gente a Baja California, a Argentina y a Chile a los principales viñedos de países productores de vino.
CARLOS MORENO
Es un reconocido Sommelier leonés, destacado gestor de la academia de gastronomía en la Universidad Tecnológica de León y profesor en la Universidad de la Salle en las materias de Mixología y Fundamentos de Vitivinicultura.
Ha construido una carrera centrada en el vino y la mixología. Su travesía por el mundo del vino comenzó en 2003 durante su licenciatura en gastronomía y se solidificó con un diplomado en la Asociación De Sommeliers Mexicanos en 2012.
Su pasión por los vinos guanajuatenses le llevó a presentar su primera ponencia en el GASTRONOMICON en 2017. Además de su trabajo académico y profesional, Carlos es padre de tres hijas.
“Hay un chiste que aplico con mis papás y mi esposa” mencionó Carlos.
Le digo a mi mamá:
"¿Te acuerdas la primera vez que llegué borracho a la casa y me dijiste: ¿Qué ganas con eso Carlos?
Y ahora le digo, "mira mamá, me pagan por eso"
LUZ ADRIANA ENRÍQUEZ
Luz Adriana Enríquez es la fundadora y propietaria de "Tierra de Luz" Hacienda Vinícola, una bodega situada en un histórico punto de confluencia entre Guanajuato y Jalisco, específicamente entre Lagos de Moreno y León.
Esta hacienda, una de las más antiguas de México, data de la época de la Conquista y está ligada a Juan Jaramillo, esposo de La Malinche y uno de los primeros generales de Hernán Cortés. Aunque el viñedo tiene solo 8 años, ya ha empezado a hacer historia, produciendo siete etiquetas de vino, entre las que destaca un rosado espumoso de Merlot premiado internacionalmente.
Luz Adriana aspira a mantener una producción de calidad, sin necesidad de expansión masiva, y en una década desea que "Tierra de Luz" sea reconocida no solo en México, sino también en el extranjero. La esencia de la hacienda radica en su energía única, siendo un lugar donde los visitantes pueden relajarse, disfrutar de su historia y de los vinos de calidad que producen.
ALEJANDRA ARROYO
Alejandra cocina desde los 4 años y medio, sus abuelas son su inspiración y primera maestras que la enseñaron a cocinar, Chef y Cocinera tradicional del Estado de Guanajuato, catadora de tequila, experta en maridajes, su principal misión es crear maridajes combinando la gastronomía Guanajuatense con su vino.
Es una de las 8 cocineras tradicionales del estado, aparece en canal Gourmet España, La Hora Nacional, ha tenido sus propios programas de televisión, dónde cocina para una audiencia sus recetas mexicanas, haciendo maridajes con tequila.
Actualmente, Alejandra se forma como Sommelier en la Asociación de Sommeliers Mexicanos.
RAMÓN VÉLEZ
Ramón Vélez, ligado al mundo vitivinícola, destaca la riqueza inigualable de los vinos en componentes saludables y su carácter socializante. Vélez, que dejó el grupo Domecq hace 15 años, decidió iniciar su proyecto Cuna de Tierra en Dolores Hidalgo, Guanajuato, aprovechando sus condiciones agroclimáticas ideales para la producción de vinos distintivos y elegantes. Este viñedo, a 2000 metros sobre el nivel del mar, produce vinos que reflejan un clima fresco y una acidez única. Para Ramón, el vino es para compartir y celebrar, y ve con entusiasmo el crecimiento del consumo de vino mexicano, aunque resalta la necesidad de incrementar la producción para satisfacer la demanda creciente.
El viñedo guanajuatense tiene una historia rica y revolucionaria. En el siglo XIX, los viñedos de la región, incluidos los que rodeaban la Parroquia de Dolores, fueron quemados por orden de la Real Audiencia, después de que el cura Miguel Hidalgo y Costilla desobedeciera la orden de destruirlos. Hidalgo, defensor de la viticultura, enseñaba a sus feligreses a cultivar viñedos como una forma de generar ingresos.
Sin embargo, como el mítico ave fénix, el viñedo resurgió. La Bodega Cuna de Tierra comenzó su renacimiento en 1995 con la plantación de varias variedades de uvas. No fue sino hasta 2008 que lanzaron su primera producción comercial, "Cuna de Tierra". Bajo la supervisión de los enólogos Juan Manchón y Ramón Vélez, la bodega se ha propuesto elaborar vinos de alta calidad, buscando expresar al máximo el carácter distintivo de la región.
JUAN MANCHÓN
Juan Manchón, un Enólogo prominente en el mundo vitivinícola de Guanajuato, ha tejido su historia entre viñedos y bodegas, dejando una huella indeleble en la industria del vino mexicano. Desde joven, Juan estuvo rodeado de uvas y vinos, influenciado fuertemente por su padre, Juan José Manchón. Este legado familiar, que se remonta a cinco generaciones, le otorgó a Juan una pasión innata y un profundo respeto por la enología. Recuerda con cariño cómo, siendo apenas un niño, tiraba racimos de uva y los pisaba, jugando entre las vides y aprendiendo las tradiciones familiares, como la elaboración de la "Mistela", un vino de postre que se utilizaba en las fiestas patronales del rancho.
Después de terminar la preparatoria, Juan se graduó con estudios en Ingeniería Industrial, pero el llamado del vino fue más fuerte. Optó por especializarse en enología y viajó a España para estudiar una maestría en la Universidad Politécnica de Valencia. Allí, además de adquirir conocimientos formales, trabajó en una bodega de Utiel Requena, aprendiendo de la mano de un enólogo francés. Su dedicación y esfuerzo fueron tales que incluso fue becado para realizar un doctorado sobre la calidad de las burbujas en los vinos espumosos. A su regreso a México, compró vino en Zacatecas y realizó su primera vinificación, marcando el inicio de una brillante carrera. Su experiencia en España le permitió rejuvenecer y enriquecer la enología familiar, confesando que aprendió aún más al lado de su padre.
La trayectoria de Manchón en Guanajuato es impresionante. Co-fundador de la bodega Cuna de Tierra, ha sido instrumental en el reconocimiento de los vinos de Guanajuato en el ámbito internacional. Con más de 185 medallas ganadas, 140 de ellas correspondientes a Cuna de Tierra, y 45 a Viñedos San Miguel, Juan no solo destaca por sus habilidades enológicas, sino también por su visión y liderazgo. A pesar de todos estos logros, siempre ha sido humilde, reconociendo constantemente a su equipo de trabajo y reafirmando su amor por los viñedos. Para Juan, la enología no es solo una profesión, sino una forma de vida, una pasión que ha llevado en la sangre desde su infancia y que ha compartido con el mundo a través de cada botella de vino.
ELÍAS TORRES
Elías Torres, Director General de Vinos Guanamé y Presidente Estatal del Consejo Mexicano Vitivinícola, ha demostrado una ferviente pasión por el vino desde joven, heredada de su padre. Esta pasión llevó a Elías a dedicarse al negocio familiar, transformando su historia ganadera al mundo vitivinícola tras descubrir el potencial de las tierras en San Felipe, Guanajuato, para cultivar uvas de calidad. La empresa vinícola familiar nació en 2011, con la plantación inicial de vides de la variedad Syrah. Posteriormente, añadieron variedades como Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, logrando sacar su primera etiqueta al mercado en 2015, la GUANAMÉ SYRAH 2014.
Graduado en Administración de Empresas por el Tec de Monterrey de San Luis, y habiendo cursado capacitaciones en regiones vitivinícolas como California y Mendoza, Argentina, Elías ha aplicado sus conocimientos y habilidades en la administración y producción del viñedo familiar. Tras ganar su primera medalla en un concurso internacional de vino, se ha enfocado en agrupar a productores para agremiarse, elevando los estándares de calidad y aprendiendo constantemente sobre la elaboración del vino.
En su papel como Presidente Estatal del Consejo Mexicano Vitivinícola, Elías trabaja para el crecimiento y reconocimiento mundial de la industria vitivinícola nacional. La colaboración con el gobierno del estado ha sido clave para potenciar a Guanajuato como un lugar estratégico en el mundo del vino. Su filosofía se basa en que detrás de cada vino hay una historia que contar, un legado familiar y un amor profundo por la tierra y su producto.
