El pan dulce es un postre que reconforta en esos días lluviosos o fríos en la Ciudad de México, durante décadas, los capitalinos han podido disfrutar de bizcochos y pasteles en un lugar del Centro Histórico con una tradición de más de 150 años: La Vasconia.
Detrás de la Catedral Metropolitana, en la esquina de Tacuba y Palma, desde 1870 la panadería hornea chilindrinas, bolillos, birotes, donas, conchas y un sin fin de galletas y pasteles; este fue uno de los primeros comercios en dedicarse a este giro, después le siguieron otras igual de famosas como el El Globo (1884), La Ideal (1927), La Montañesa (1935) o La Madrid (1939).
Para 1880 en la CDMX existían 78 panaderías y pastelerías, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), para ese entonces La Vasconia ya tenía una década de antigüedad.
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¿Quién fundó la panadería La Vasconia?
La Vasconia fue fundada por Marcelino Zugarramurdi, quien llegó a México desde el País Vasco, España, se dice que al inicio el negocio era realmente pequeño y sólo se despachaban entre 10 y 30 panes diarios, en el pasado la dinámica era diferente, el cliente no podía entrar al establecimiento y tomar su charola para elegir sus panes.
Aunque en sus inicios el tipo de pan que ofrecía era pan salado y blanco y algunos cuantos de tipo dulce.
La llegada a México de migrantes españoles de Navarra, Baztán y el País Vasco trajeron consigo los conocimientos para elaborar panadería.
Actualmente, La Vasconia se ha reinventado y entre sus productos están la concha gigante campechana, también venden pollos rostizados, gelatinas, flanes y merengues.
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